Простой рецепт корейского панкейка (хотток)

Любой, кто посещает Корею, должен попробовать хотток (호떡, hotteok, иногда называемый ходдок) у уличного торговца едой.

КАК СДЕЛАТЬ ХОТТОК ЛУЧШЕ

1. ДОБАВЬТЕ В ТЕСТО СЛАДКУЮ РИСОВУЮ МУКУ

Мука из сладкого риса (она же клейкая рисовая мука) улучшает текстуру и делает тесто более мягким. Недостатком многих рецептов хотток, приготовленных только из пшеничной муки, является то, что тесто быстро затвердевает после охлаждения.

2. НЕМНОГО РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

Добавление небольшого количества разрыхлителя в дрожжевое тесто делает общую текстуру легкой и пушистой.

3. НЕ НУЖНО МЕСИТЬ ТЕСТО

Тесто по этому рецепту замешивать не нужно. Просто перемешайте ингредиенты теста ложкой в ​​течение 1 минуты и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме.

ЧТО ТАКОЕ ХОТТОК ПРЕСС

Пресс хотток представляет собой инструмент с плоским круглым дном из нержавеющей стали и деревянной ручкой сверху. Он используется для прессования теста в форме круга. Вы можете купить его в Интернете. Или используйте любую круглую миску с гладким плоским дном, чтобы добиться того же результата.

НАЧИНКИ ДЛЯ ХОТТОКА

Как правило, корейские сладкие рисовые блины начиняют коричневым сахаром, корицей и ореховой смесью, но пикантная начинка также приветствуется. Попробуйте хотток с разными начинками на свой вкус.

Некоторые примеры:

• сладкая фруктовая начинка или джем
• начинка для яблочного пирога
• различные семена и орехи
• пикантная начинка с мясом и овощами
• сырная начинка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Этот рецепт для приготовления классической версии хоттока с коричневым сахаром, корицей и измельченным арахисом.

МУКА

КАК СДЕЛАТЬ ХОТТОК

ТЕСТО

Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль венчиком в большой миске.

Нагрейте молоко до теплого состояния и добавьте масло. Влейте молочно-масляную смесь в мучную смесь и перемешайте ложкой в ​​течение 1-2 минут. Тесто должно быть липким.

Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Вы должны увидеть образование глютена, похожее на паутину, когда тесто тянется.

НАЧИНКА

Тем временем приготовьте начинку для хотток, смешав в небольшой миске коричневый сахар, корицу и арахис.

НАПОЛНЯЕМ ТЕСТО НАЧИНКОЙ

Разделить тесто на 8 равных частей. Смажьте руки небольшим количеством масла. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее в руке в форме чашечки. Положите 1 1/2 столовой ложки начинки в центр теста.

Соедините края теста вместе, потянув к центру, и защипните, чтобы запечатать. Убедитесь, что вы полностью запечатали его, хорошо защипнув.

Таким же образом повторите остальные части теста и положите их на смазанную маслом тарелку.

ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ

Нагрейте большое количество масла в сковороде на средне-слабом огне. Поместите хотток швом вниз на сковороду и готовьте в течение 30-60 секунд.

Переверните на другую сторону и придавите тесто прессом для хотток , пока оно не станет толщиной около 1,5 см. Не нажимайте слишком сильно, чтобы не порвать тесто и не дать начинке вытечь.

Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, если он подрумянивается слишком быстро.

ИДЕЯ ПОДАЧИ

Когда хотток поджарится, он будет очень горячим. В Корее, как правило, в качестве держателя для горячего хотток используется бумажный стаканчик.

Аккуратно согните горячий блин пополам и засуньте в чашку. Таким образом, вы можете защитить пальцы от горячего теста и поймать капающий сироп.

КАК РАЗОГРЕТЬ ХОТТОК

Лучше всего наслаждаться хотток, когда он только что обжарен. Лучший способ разогреть остатки — использовать тостер, чтобы сделать их хрустящими. Или разогрейте их в духовке при температуре 180°С, пока они полностью не прогреются, около 10 минут.

Хотток можно заморозить, положив в зип-пакет для морозильной камеры. В таком виде он может храниться до 3 месяцев.