Слово «омакасе» нечасто можно услышать даже в западнояпонских ресторанах, но это важная подача еды, сочетающая в себе уникальность японского кулинарного мастерства и тщательный выбор и приготовление еды. Поскольку суши стали чрезвычайно популярной едой в западном мире, это уникальный опыт, которым все больше и больше людей учатся наслаждаться. Как правило, суши состоят из кусочков свежей сырой рыбы (или других морепродуктов) в сочетании с различными ингредиентами, такими как рис, и представлены в уникальном и аппетитном виде.

Для тех, кто приехал насладиться суши, стиль заказа суши под названием « омакасе » предоставляет посетителям большое разнообразие высококачественных блюд, а также новый вид обеденного удовольствия, с которым жители Запада обычно не сталкиваются. Слово «омакасе» означает довериться шеф-повару. Вы буквально передаете выбор ингредиентов и презентаций в руки шеф-повара суши, итамаэ.

В некоторых недорогих суши-ресторанах это может привести к тому, что блюдо будет состоять из знакомых блюд или предметов, которые итамаэ просто вынесет из кухни. Тем не менее, в лучших суши-ресторанах вам будут представлены самые свежие сезонные блюда, которые, возможно, никогда не рассматривались, а также старые фавориты, представленные совершенно новыми и интересными способами. Это также может дать некоторое представление о «гиперлокальности», подчеркивая местные продукты, которые вы обычно не едите в представленном виде. Как правило, лучше всего заказывать этот стиль обеда в суши-я, который действительно предложит исключительную презентацию блюд.

Суши в стиле Омакасе были популяризированы на Западе в 1990-х годах, поскольку суши становились все более популярными, и большое количество людей, незнакомых с суши, не всегда знали, как называются конкретные предметы и как по-японски обозначаются разные блюда (или разные части одной и той же рыбы). Таким образом, омакасе стал для новичков в суши идеальным способом попробовать множество различных блюд, не беспокоясь об особенностях названий суши, а также дал возможность попробовать новые блюда, которые, возможно, не пришли бы ему в голову, если бы они были раньше. Заказ омакасе не только предлагает варианты, но и знакомит с потенциальными новыми фаворитами суши.

Чего ожидать, когда шеф-повар выбирает блюдо?

Однако есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при заказе омакасе. Шеф-повар суши должен быть внимательным к вам при выборе блюд и приготовлений. Например, вы можете заказать тарелку омакасе, указав, что не используется скумбрия. У вас все равно должна получиться качественная смесь разных видов рыбы, но на тарелке не должно быть скумбрии. Некоторые люди думают, что лучше всего пойти в суши-ресторан, где их знают. В этом случае они чувствуют, что им подадут только те блюда, которые, как знает шеф-повар, им понравятся. Однако, чтобы по-настоящему насладиться этим опытом, не имеет значения, известен ли этот человек шеф-повару или нет, поскольку он все равно будет использовать свежие, необычные продукты, которые никто никогда не думал пробовать или которые, возможно, не встречались когда-либо в процессе приготовления в прошлом.

Вполне возможно, что на вашей тарелке будут предметы, которые вы никогда не пробовали, или презенты, которые вам не нравятся. Хотя оставлять еду на тарелке считается дурным тоном, вас не заставляют есть что-то неаппетитное под принуждением. Однако, если вы заказали это, чтобы попробовать что-то новое и необычное, вы можете хотя бы попробовать каждый вариант предлагаемых суши. Вполне возможно, что там скрываются новые фавориты. Ресторанам нравится, когда клиенты часто заказывают омакасе. Они могут назначить более высокую цену за еду, поскольку она демонстрирует не только лучшие ингредиенты, доступные на данный момент, но и навыки итамаэ. Это также облегчает им планирование расходов на продукты питания при покупке.

Итамаэ часто с удовольствием служат этому, потому что это дает им возможность проявить свои творческие способности. Создание блюда омакасе для шеф-повара равносильно созданию шедевра в мире искусства. Он будет усерднее работать, чтобы посетитель получил незабываемые впечатления благодаря выбору ингредиентов и презентациям. Фактически, многие посетители были вдохновлены фотографировать еду перед едой, потому что презентация была очень красивой.

Полная история шеф-повара: от разговора к прохождению курса

Суши омакасе — это не просто исключительная еда, а элементы, которые многие упускают из виду. Хотя это, возможно, лучшая еда, которую может предложить шеф-повар, состоящая из морепродуктов, что не является чем-то необычным для людей, которые любят суши, в этом стиле еды действительно есть нечто большее, что обычно кто-то может испытать. Вы насладитесь блюдами, приготовленными способами, которые, возможно, никогда не видел даже опытный посетитель. Вы можете попробовать что-то совершенно новое. Рыба или другие морепродукты могут иметь разный вкус в зависимости от сезона. Но есть нечто большее, чем просто вкус, который отличает омакасе от типичного блюда, состоящего из превосходных суши, о котором следует помнить.

• Важность общения. Одним из многих важных аспектов омакасе, особенно в суши-баре, который вы часто посещаете, является взаимодействие между клиентом и суши-поваром, когда это необходимо. Этот разговор касается не только ваших пищевых предпочтений, аллергии или антипатий, но и создания личной связи. Шеф-повар оценивает вашу реакцию на каждое блюдо и соответствующим образом корректирует ход трапезы.
• Сочетание с напитками: омакасе часто предполагает сочетание каждого блюда с определенным напитком, часто саке или чаем, чтобы дополнить вкус. Опытные повара могут тщательно выбирать напитки, которые улучшают вкус каждого блюда, создавая полное погружение в кулинарный опыт.
• Прогрессия курса: В омакасе обычно наблюдается последовательность блюд, начиная с более легких блюд и постепенно переходя к более насыщенным и ароматным. Блюда омакасе будут различаться в зависимости от выбора шеф-повара и сезонной доступности ингредиентов. При этом типичный прием пищи часто следует определенной последовательности. В то время как некоторые суши-я включают в состав блюда только рыбу и другие морепродукты, другие более разнообразны. Конкретный прогресс будет зависеть от стиля шеф-повара и типа ресторана. Приготовление омакасе отличается гибкостью и креативностью шеф-повара, поэтому каждое блюдо омакасе уникально, что делает его еще более захватывающим. Последовательность полного курса, которую вы можете встретить, часто следует определенному порядку:

1. Закуска (дзенсай) : трапеза часто начинается с небольшой закуски, которая может включать в себя различные сезонные овощи или морепродукты, часто подаваемые в легком соусе или маринаде.
2. Сашими : после закуски подается выбор сашими (сырая, тонко нарезанная рыба или морепродукты). Тип и выбор сашими во многом зависят от того, что свежее и доступно на рынке в этот день.
3. Блюдо на гриле (якимоно) : это блюдо обычно состоит из жареной рыбы или других морепродуктов, иногда в сопровождении овощей.
4. Блюдо на пару (мусимоно) : это блюдо может включать такие ингредиенты, как рыба, тофу и овощи, часто подаваемые в легком нежном бульоне.
5. Нигири суши : изюминкой блюда омакасе часто являются нигири суши, суши ручной работы с начинкой (обычно рыбой) над рисом с уксусом. Для этого блюда шеф-повар выберет разнообразную свежую рыбу и морепродукты, иногда слегка приправляя их соей, цитрусовыми или другими приправами.
6. Суп (мисо сиру или суимоно) : суп, обычно мисо или прозрачный суп, может очистить вкус перед переходом к десерту.
7. Десерт (Канми) : трапеза обычно завершается легким десертом, который может варьироваться от традиционных японских сладостей, таких как моти или фруктовое желе, до свежих фруктов и шарика мороженого или шербета.

• Цена и время: обед омакасе может быть довольно дорогим и длительным. Часто для полного наслаждения требуются часы или даже больше. Цена отражает качество и разнообразие морепродуктов и других ингредиентов, опыт шеф-повара и эксклюзивность блюд. Не все рестораны одинаковы, и у каждого шеф-повара разный опыт, знания и доступные ингредиенты.
• Бронирование и ожидание: элитные суши-рестораны, предлагающие омакасе, часто требуют предварительного бронирования, поскольку приготовление может начаться за несколько часов или даже дней до еды. Кроме того, при бронировании важно сообщить ресторану о любых диетических ограничениях. Поскольку это очень персонализированный ужин, необходимо заранее четко сообщить об ожиданиях, чтобы обеспечить незабываемый ужин.
• Понимание культурных традиций. Понимание японского обеденного этикета может улучшить впечатления от еды омакасе. Например, некоторые блюда нужно есть руками, другие — палочками. Кроме того, некоторые кусочки суши следует есть перевернутыми, чтобы рыба сначала попала на язык. Эти мелкие детали, хотя и не обязательны, могут добавить глубины обеду.

Глубина и широта этого уникального гастрономического опыта – это то, что любой любитель суши захочет попробовать хотя бы один раз.

Стоит ли заказывать Омакасе?

В японской культуре чести придается большое значение, и это касается всего: от поведения до того, как готовится и подается еда. Когда человек доверяет шеф-повару выбрать блюдо и способ его подачи, он оказывает ему большую честь. Большинство из них приложит все усилия, чтобы приготовить еду для клиентов, оказавших им такую ​​честь. Даже с привычными предметами будут обращаться с большей осторожностью и вниманием к деталям. Некоторые суши-я на самом деле предлагают ужин только в стиле омакасе, что может создать интересный вечер для всех, а в хороших суши-я это часто приводит к фантастическим впечатлениям от ужина.

Омакасе – это высшее выражение доверия суши-повару. Это также шанс для тех, кто любит суши, расширить кругозор и попробовать новые блюда, которые раньше упускали из виду. Возможно, это не лучший выбор для тех, кто придерживается своего мнения или не любит пробовать что-то новое. Тем не менее, это может улучшить впечатления тех, кто уже любит суши, или побудить тех, кто никогда не пробовал суши, задуматься об этом.

Посетители уверены, что им будут предложены самые лучшие и свежие ингредиенты, включая сезонные предложения, о которых они, возможно, даже не подумали попробовать в прошлом. Презентация наверняка поднимет гастрономический опыт на совершенно новый уровень: большинство поваров приложат дополнительные усилия для создания блюда, которое будет одновременно привлекательным и вкусным.