Суши, начавшиеся много веков назад как метод консервирования рыбы, превратились в искусный и уникальный обед, и с течением времени было создано множество различных типов суши. В самой ранней форме сушеную рыбу помещали между двумя кусочками риса с уксусом, чтобы она хранилась дольше. Нори (водоросли) были добавлены позже, чтобы пальцы не прилипали.

Технически слово «суши» относится к рису (японское слово «су» означает «уксус», а «ши» — от «меши», японского слова, обозначающего рис, поэтому суши — это «рис с уксусом»), но в разговорной речи этот термин используется для описания куска сырой рыбы или моллюсков на подушке из риса или просто употребление сырой рыбы в японском стиле (хотя суши — не только японское изобретение, в наши дни японский стиль считается де-факто стандартом сервировки). Его можно употреблять как есть, или обмакивать в сёю (японский соевый соус). При создании блюда ему уделяется большое внимание, а множество способов его приготовления указывают на важность внешнего вида для потребителя. Суши — это не только еда, но и произведение искусства, и, хотя теперь они доступны в западном стиле «быстрой и легкой» подачи, традиционные способы далеко не утеряны.

Как называются различные формы суши

Суши бывают разных форм, в зависимости от того, как они представлены. Некоторые суши можно есть руками, некоторые — палочками, и каждый вид суши имеет свою уникальную форму и состав. Шеф-повар суши (итамаэ) может разложить ваши суши более формально и прямолинейно, а в других случаях такой предмет, как сашими, может быть оформлен, например, красивым цветочным узором. Целая тарелка суши может превратиться в сад еды у вас под рукой. Хотя подача блюда может быть частью суши, существуют определенные стандартные виды суши: